從洗抿到釀製的傳承與轉型 -
石資中心陪伴瑩大與一品醇醬油香飄吉安

財團法人石材暨資源產業研究發展中心
黃信綸 博士

　　石材產業為花東命脈基業，國內193家石材加工業者中，約139家石材業者皆坐落於花東地區，花蓮更是石材產業發展重心，無論是原石交易、切割台鋸、研磨切邊與雕刻補膠等需求，皆可在花蓮地區找到合適的業者，然而隨著開採資源與國內需求改變，多數石材廠進入管理與業務轉型潮流，此風潮可分為數位轉型與副業開拓兩大方向，在石材產業永續發展上投入新活力，石資中心也與時俱進，隨著業者投入不同產業而一同成長。

　　《瑩大有限公司》坐落於椅山望海的吉安鄉太昌村，為花蓮老牌石材加工業者，於民國80年進行全自動化生產與滾石設備導入，不僅增加單位產量，更使產品線及終品質更加穩定，並於民國91年取得環保署之環境保護產品證明，其提供之洗石子種類超過30種以上，在路邊看到的燈柱、地板、牆面及步磚上，都能看到它的影子，若從公司發展擬人化言之，足見是個衝勁十足的硬漢子。

圖一、《瑩大有限公司》提供各式多樣化洗石與抿石產品(後為老闆石桓圳)

圖二、二代女兒石珮玗一手負責一品醇醬油行銷推廣業務

圖三、《一品醇商號》為花東保有最傳統的甕式釀造技術最大醬油廠

　　這忠於傳統甕釀的醬油技術源自於同為石家宗室的台北《東園醬油》， 東園醬油兩夫妻從一台摩特車跟小型釀造廠起家，早期只做醬油跟醬油膏，兩夫妻一台摩特車可以載8打醬油，就這樣穿梭大街小巷送醬油，隨著日積月累的努力，成為整個萬華地區跟大基隆地區供應商，而後化學醬油充斥市面，以致醬油價格下滑，營業額下降與市場萎縮下便決定結束營業。東園醬油承載著我國醬油傳統釀製技術與文化發展史，石董不忍此珍貴技術與文化回憶殞落，並完整承接相關技術移轉，並以《一品醇商號》品牌重新於花蓮續命與發揚，經過近五年的釀造技術優化跟地區氣候適應，已逐漸在花東地區打出名聲，數年前食安問題層出不窮，也間接使傳統製程再度被重視，目前女兒石珮玗與石兆瑀也正式投入一品醇商號之新一代產品開發與品牌拓展，這層層疊疊超過四代人的情感，深深凝鍊在醬油產品之中。

圖四、傳統固態發酵技術與現代化環境控制發酵廠域完美融合(左;石資中心黃信綸博士、中;吉安鄉農會總幹事張德奇、右;瑩大老闆娘)

　　石董表示，石材加工與相關服務上確實不若過去輝煌，但多數業者還是營利狀態，但總不能偏安於現狀，面對地方興哀與文化存廢上總要多作點事，擇善固執的個性也體現在一品醇的各項產品之中，日前新研製的醬油更受到地方農會團隊青睞，作為農會賣場獨家販售與節慶指定用裡，目前更著眼在太昌村之社區營造與地方創生，為了擴大品牌推動能量，今年在積極與石資中心黃信綸博士合作下，爭取到得花蓮縣政府創新服務計畫，努力促成醬油廠轉型為觀光工廠，並提供傳統甕式醬油釀製體驗服務，讓逐漸消失的傳統工藝，再次活躍於大眾眼中。

　　石資中心於今年度正式針對一品醇品牌發展與產品線開發等需求，進行食品安全檢測、食品品質檢測與品牌推廣等服務，在黃信綸博士多年從事食品及營養相關產品研發經驗下，確保在新產品開發過程中能夠更貼合消費者使用情境，以及協助業者在終產品之品質均依性。

圖六、吉安鄉農會總幹事張德奇(中)對於一品醇現代化填充與殺菌設備相當認可